山东规范生猪屠宰企业台账管理 进场要五看屠宰把七关

记者从山东省畜牧兽医局获悉，根据《生猪屠宰管理条例》和《实施办法》等法规规定，山东要求生猪屠宰企业规范台账，切实加强生猪屠宰管理，提高履职能力，保障生猪屠宰产品质量安全。

根据规定，县级以上畜牧兽医部门对辖区内的生猪定点屠宰厂（场）可以实施监督管理，主要内容包括：生猪定点屠宰厂（场）外围要五看、企业台账要八查、生产屠宰过程严把七关。

进厂（场）“五看”：

生猪定点屠宰标志牌是否在醒目位置悬挂；厂（场）区环境卫生是否整洁，设施条件与《条例》规定条件是否相符；规章制度是否完备、是否上墙、是否落实；屠宰车间检疫检验岗位设置是否有标志牌，人员是否落实；进厂（场）生猪是否全部实施了检疫，是否佩戴耳标；生猪屠宰设施设备、无害化处理设备等是否正常运转（集中无害化处理的是否签订委托处理协议）。

核查“八台账”

生猪进厂(场)验收记录台账:查看货主信息、进厂（场）时间、生猪来源地、数量、检疫合格证明编号、验收结果、不合格生猪处理方式、验收人、登记人等信息记录是否真实完整并妥善登记保存。

生猪宰前检验记录台账:查看生猪进厂（场）的时间、数量、动物产地检疫证编号、停食静养时间、急宰数量、病害猪处理数量等信息记录是否真实完整并附检验人员签名。

待宰生猪“瘦肉精”检测记录台账：查看是否按要求对进厂（场）的生猪按照合理比例进行“瘦肉精”自检。具体看进厂（场）头数、自检数量、自检生猪检疫证号、自检内容及结果、不合格结果处理方式、抽检人员等信息记录是否真实完整并妥善登记保存。

生猪屠宰和宰后检验记录台账：查看猪肉产品出厂（场）的时间、去向、数量、动物产品检疫合格证编号、肉品检验合格证编号、登记人员等信息记录是否真实完整并妥善登记保存。

病害猪及其产品确认和无害化处理记录台账：查看货主信息、病害猪处理原因、处理数量、处理方式、处理人员、处理时间、无害化处理通知单（委托处理要同时看签订的协议和交接单）等信息记录是否真实完整并妥善登记保存。

生猪产品出厂记录台账：查看货主姓名、联系方式，销售品种、数量、检验结果、兽医卫生检验员等信息记录是否真实完整并妥善登记保存。

设施设备检验检测保养记录台账：查看屠宰设施设备名称，保养项目、结果、维修情况、更换情况及保养责任人确认。

运输车辆消毒记录台账：查看消毒日期、消毒方式、所使用的消毒液、消毒人及车主名称和联系方式。

屠宰过程把住“七关”

生猪进厂（场）关。实地查看进厂（场）消毒池是否有消毒药水，进厂（场）生猪是否耳标齐全，屠宰厂（场）是否依照有关制度进行了进厂（场）查验。

待宰观察关。查看是否执行待宰间静养制度、待宰生猪健康状况，是否存在场内注水或注入其他物质情况。

屠宰规程执行关。查看是否严格按照屠宰操作规程进行屠宰，屠宰车间环境卫生是否达标，检查屠宰车间工作人员是否有健康证明。

同步肉品品质检验关。查看兽医卫生检验人员是否同步开展肉品品质检验并及时填写检验记录，是否进行三腺的摘除及病变组织的修割；车间肉品检验岗位设置是否有标志牌，人员是否落实。

出厂（场）“两章两证”关。查看经检疫检验合格的猪肉产品出厂（场）是否 “两章两证”齐全，屠宰的种猪和晚阉猪是否在胴体加盖专用检验标志,是否据实填写猪肉产品出厂（场）台账。

无害化处理关。对在进厂（场）时检疫、检验发现的病害生猪及屠宰过程中摘除的腺体、淋巴结和修割不可食用的部分等，是否在监管人员的监督下作无害化处理,是否对处理现场录像(照相)，保存备查，并据实填写病害猪及产品无害化处理相关台账。

环境卫生关。检查厂（场）区环境卫生是否达标，待宰圈、隔离圈、屠宰车间、卸猪台、车辆卸猪后是否清洗消毒；污水污物处理是否规范。

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